脆排骨是一道美味的家常菜，以下是简单又美味的脆排骨做法：
所需材料：
1. 猪排骨500克
2. 姜片3片
3. 蒜末1汤匙
4. 生抽2汤匙
5. 老抽1汤匙
6. 糖1汤匙
7. 料酒2汤匙
8. 蚝油1汤匙
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 淀粉适量
12. 油适量
步骤：
1. 将排骨剁成小段，用水冲洗干净，然后沥干水分。
2. 在排骨中加入姜片、蒜末、生抽、老抽、糖、料酒、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 腌制好的排骨裹上一层淀粉，确保每一块排骨都均匀地裹上淀粉。
4. 烧一锅热油，油温达到180℃左右。可以用筷子插入油锅中，如果看到筷子周围有小气泡，油温就差不多了。
5. 将裹好淀粉的排骨放入热油中，炸至表面呈金黄色，时间大约为5-7分钟。注意要保持中火，以免排骨炸糊。
6. 把炸好的排骨捞出，用厨房纸巾吸去多余油分。
7. 把排骨摆盘，配上一些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，增加口感和营养。
这样一道简单又美味的脆排骨就做好了，可以趁热享用。
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用料
腌制排骨用料1: 土豆 适量 淀粉 适量 蛋清 2个 猪上排 500克
老抽 1/2勺
生抽 1/2勺
料酒 1/2勺
蒜 5瓣
盐 少许
材料2:
白糖 30克
酱油 5勺
醋 3勺
老酒 1小勺
蒜 10克
鸡精 少许
葱 少许
蒜香脆排骨的做法步骤
步骤 1
1. 猪上排剁小快些，越小越好，洗净，用开水捞一下，将材料1中除淀粉,土豆和鸡蛋清以外的所有材料混合，将排骨腌制一小时以上。（夏天最好放冰箱冷藏） 2. 土豆切块，水冲一下，溺干水分，锅中下油，炸至上浮，捞起。 3. 腌制好排骨打入鸡蛋清拌匀加入少量淀粉，淀粉不要太多，会影响口感，下油锅炸至骨头突出即可出锅。
步骤 2
材料二中材料混合搅拌至糖完全融化。这个配方酸甜可根据个人口味调节，喜欢酸些可多加醋，甜的加糖或减糖都可以！
步骤 3
把炸好土豆和排骨混合，浇上酱汁，洒上葱花即可食用。酸甜可口，蒜香十足的一道美食出锅啦！
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1、蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2、排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。
3、炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会有焦糊味，剩下的油还能再利用。
4、细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的，步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干净，做出来在脆皮排骨口感才好。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。
